今日も一日お疲れさまです。
今日は、鮭を使った肴シリーズ第２回目、鮭のアーモンド揚げ。
塩・こしょうをふった生鮭に青ねぎ・生姜をのせ、酒をふって。
卵と片栗粉の下衣にくぐらせ、アーモンドとパン粉をつけて。
最初は低めの温度で最後は温度を上げてさっくりと。
レタスまたはきゃべつの千切りを添えて。
お酒は、ジンソーダ。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 生鮭 ４切れ
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- 長ねぎ青い所 適量
- 皮つき生姜 適量
- 酒 大さじ２
- パン粉 １カップ
- アーモンドスライス １カップ
- 卵 ２個
- 片栗粉 大さじ８
- 揚げ油 適量
- レタスまたはきゃべつの千切り 適量
作り方
- 生鮭は、両面に塩・こしょう各適量をふり、バットに並べ長ねぎの青い所と皮つきの生姜を包丁でたたいてのせ、酒大さじ２をまわしかけて、４～５分おく。
- 別のバットに、パン粉１カップとスライスアーモンドを入れて混ぜる。
- ボウルに卵２個を溶き、片栗粉大さじ８を混ぜて下衣を作る。
- 鮭の水気をふき、３の下衣をつけ、パン粉とスライスアーモンド混ぜたものをつけ、手で押さえてしっかりつける。（先にアーモンドをつけ、間にパン粉をつける）
- 150～160℃の油で揚げ、浮いてきたら強火にし、こんがり揚げて油を切る。
- お皿に揚げた鮭をのせ、レタスまたはきゃべつの千切りを添えたらできあがり。
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