今日も一日お疲れさまです。
才巻えびは、車えびの小振りのもののことを言うのだとか。
地域によっても呼び名が変わるそう。
昔、築地の場外の魚やさんで、小さい活きた車えびが２０尾で千円で売っていたのを思い出した。
新じゃがいもを使った肴シリーズ第２回目。
今日は、新じゃがいもと才巻えびを使ったサラダを肴に。
じゃがいもはゆでてドレッシングでマリネして。
えびは、塩でしたゆでして氷水できりっと。
トマト入りのドレッシングをかけていただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 活才巻えび １２尾
- 塩 適量
- 氷水 適量
- ドレッシングの材料 塩適量・白ワインビネガー４０ｍｌ・ヴァージンオリーブ油１００ｍｌ・こしょう少々
- 新じゃがいも ４００ｇ
- トマト水煮 １００ｇ
- たかの爪 １本
- パセリみじん切り 大さじ２
作り方
- 活才巻えびは、頭・背わたを取り、塩を入れた湯でさっとゆでて、氷水に落として冷めたら、水気をふき殻と尾を取る。
- ボウルに、塩適量・白ワインビネガー４０ｍｌを入れて混ぜ、塩が溶けたらヴァージンオリーブ油１００ｍｌを少しずつ加えながら混ぜて、ドレッシングを作る。半量を別のボウルに入れる。
- 新じゃがいもは水からゆで、ゆでたてを皮をむき、半分に切って、熱いうちに２のボウルに加えて混ぜて、ラップをして２０分マリネする。
- トマト水煮をざるでこし、たかの爪は種を取りみじん切りにする。
- 別のボウルに入れたドレッシングに、トマト・たかの爪・パセリみじん切り大さじ２を加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調える。
- お皿に、じゃがいもを丸く並べ、間にえびをのせ、５のドレッシングをかけたらできあがり。
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