今日も一日お疲れさまです。
今日は、豚フィレ肉と生ハムを使った肴。
肉たたきで広げた肉に、生ハムとセージをのせて焼いて。
バターソースでいただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、ロゼワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- じゃがいも（メークイン）１個
- 豚フィレ肉 ５０ｇ×８枚
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- 薄力粉
- セージの葉 ８枚
- 生ハム ８枚
- オリーブ油 大さじ１
- 白ワイン ５０ｍｌ
- ブイヨン １５０ｍｌ
- バター ４０ｇ
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ヴァージンオリーブ油 適量
作り方
- じゃがいもは、１ｃｍ角に切り、塩を入れずに水からゆでて、ゆだったら粉ふきにする。
- 豚フィレ肉は、肉たたきで広げる。
- バットに、塩・こしょうを軽くふり、豚肉を並べセージの葉を１枚ずつのせ、生ハムを１枚ずつ重ね、豚肉の両面に薄力粉を薄くつける。
- フライパンに、オリーブ油大さじ１を入れて火にかけ、生ハムをのせたほうを下にして焼く。
- こんがり色づいたら、裏返して白ワイン５０ｍｌを加えて、アルコールを飛ばしたら、肉だけ取り出し、アルミホイルをかぶせておく。
- フライパンに、ブイヨン１５０ｍｌ加えてひと煮たちしたら、バター４０ｇを加えてソースになるよう煮詰め、塩・こしょうを加えて味を調える。
- お皿の手前に肉をのせ、奥にじゃがいもを添えてバターソースをかけ、ヴァージンオリーブ油適量ふったらできあがり。
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