今日も一日お疲れさまです。
今日は、えびとぎんなんを使った中華風の炒め物を肴に。
えびには下味を入れて。
ぎんなんは、殻を取って多めの油で炒めると薄皮がきれいにむける。
合わせ調味料でさっと炒め合わせて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、麦焼酎のロック。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ぎんなん ６０粒
- 小えび ３００ｇ
- 塩・片栗粉 各適量
- 下味用調味料 塩少々・こしょう少々・酒小さじ１・片栗粉大さじ１
- 長ねぎ １本
- 生姜薄切り 適量
- 合わせ調味料 酒大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{3}$・砂糖小さじ$\frac{1}{3}$・こしょう少々・水大さじ１・水溶き片栗粉小さじ$\frac{1}{2}$
- 油 適量
作り方
- 小えびは、背わたを取ってボウルに入れ、塩少々加えてもみ、片栗粉を加えてさらにもみ、水洗いして水気をふく。
- ボウルをきれいにして小えびを入れ、下味用調味料（塩少々・こしょう少々・酒小さじ１・片栗粉大さじ１）を加えて混ぜる。
- 長ねぎは、１ｃｍ幅のぶつ切りにする。
- ぎんなんは、殻をとる。
- 別のボウルに、合わせ調味料（酒大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{3}$・砂糖小さじ$\frac{1}{3}$・こしょう少々・水大さじ１・水溶き片栗粉小さじ$\frac{1}{2}$）を入れて混ぜる。
- 中華鍋に多めに油を入れて火にかけ、きんなんを入れて炒め、きれいな緑色になったら、キッチンペーパーにのせ、薄皮を取る。
- 中華鍋をきれいにし、油を多めに入れて弱火で、小えびを８分通りまで火を通して油を切る。
- 中華鍋に油大さじ１を入れて火にかけ、長ねぎ・生姜薄切りを加えて炒める。
- 長ねぎと生姜の香りが出たら、えび・ぎんなんを加えてこうばしく炒め、５の合わせ調味料を混ぜてから加え、炒め合わせてお皿に盛ってできあがり。
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