今日も一日お疲れさまです。
今日は、里芋・れんこんを使った肴を。
鶏あんをたっぷりかけていただきます。
教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鶏ひき肉（２度挽き）１００ｇ
- 酒 大さじ４
- あんの材料 だし汁４００ｍｌ・砂糖大さじ２・濃い口大さじ４・みりん大さじ２・塩小さじ$\frac{1}{2}$
- 水溶き片栗粉 適量
- 里芋 ５個
- れんこん $\frac{1}{2}$節
- 酢水 適量
- 薄力粉 適量
- しし唐 １２本
- 揚げ油 適量
作り方
- 里芋は洗って天地を切り、皮をむき８ｍｍ厚の輪切りにする。
- れんこんは、半月切りにして酢水につける。
- 鍋に鶏ひき肉１００ｇ・酒大さじ４を入れて強火にかけ、鶏ひき肉を酒炒りする。
- 鶏ひき肉が、ぽろぽろになったら水分を捨て、あんの材料（だし汁４００ｍｌ・砂糖大さじ２・濃い口大さじ４・みりん大さじ２・塩小さじ$\frac{1}{2}$）を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を適量加えてとろみをつけ、鶏あんを作る。
- 里芋に薄く薄力粉を全体につけ、170～180℃の油で中まで火が通るまで揚げて油を切る。（約５分）
- れんこんの水気をふき、薄力粉を全体につけ、170～180℃の油で中まで火が通るように揚げて油を切る。（約３分）
- しし唐は、ところどころに包丁で傷をつけ、さっと素揚げして油を切る。
- お皿に、揚げた里芋・れんこん・しし唐を盛り、熱い鶏あんをたっぷりかけたらできあがり。
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