今日も一日お疲れさまです。
今日は、お刺身用まぐろを使った肴とあさりのお吸い物を肴に。
まぐろは霜降りにして、大根おろしと梅肉でさっぱりと。
あさりは酒と昆布を入れた水で口が開くまで煮て。
教えてくれたのは、小山裕久さん。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 砂出ししたあさり ４０個
- 水 ６００ｍｌ
- 酒・昆布 各適量
- 刺身用まぐろ柵 ３００ｇ
- 氷水 適量
- だし汁 ２００ｍｌ（昆布とかつおで取ったもの）
- 濃い口 １００ｍｌ
- 大根 $\frac{1}{4}$本
- 梅干し １個
- 三つ葉の茎ざく切り 適量
作り方
- 鍋に砂出ししたあさり４０個・水６００ｍｌ・酒適量・昆布適量を入れ火にかける。
- 途中あさりの上下を返し、沸騰したら昆布を取り、アクを取りあさりの口が開いたら、キッチンペーパーを敷いたざるの下にボウルをおき、あさりだけを取り出し、だし汁は鍋に戻し、味をみて塩を加える。（火は止めておく）
- 別の鍋に湯を沸かし、まぐろを霜降りして氷水に取って冷やし、水気をふいてそぎ切りにする。
- ボウルに、だし汁２００ｍｌ・濃い口１００ｍｌを入れて混ぜ、切ったまぐろを加えて２～３分おく。
- 大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて軽く水気を切り、別のボウルに入れ、梅干しの種を取りたたいたものを加えて混ぜ、４のまぐろを加えて和え、器に盛ったらできあがり。
- お椀にあさりを入れ、２のだし汁を熱々にして注ぎ、三つ葉の茎ざく切りを適量ちらしてできあがり、まぐろの和え物に添えて。
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