今日も一日お疲れさまです。
冷たい麵シリーズ第７回目。
揚げたて野菜と薬味を入れためんつゆでそうめんをいただく肴。
デザートには、手作りわらびもちを。
教えてくれたのは、有元葉子さん。
お酒は、梅酒のソーダ割り。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- めんつゆの材料 煮切りみりん５０ｍｌ・濃い口５０ｍｌ・だし汁（かつおと昆布）２００ｍｌ
- 氷水 適量
- かぼちゃ ７０ｇ
- おくら ４本
- 赤ピーマン １個
- いんげん ４０ｇ
- なす １本
- 揚げ油 適量
- みょうが ２個
- 万能ねぎ ８本
- 大葉 ５枚
- そうめん ３２０ｇ～４００ｇ
- 氷水 適量
- わらび粉 $\frac{1}{2}$カップ（８０ｇ）
- 水 ４５０ｍｌ（わらび粉の種類によって水の量は加減して）
- 氷水 適量
- きなこ・黒蜜 各適量
作り方
- 鍋にめんつゆの材料（煮切りみりん５０ｍｌ・濃い口５０ｍｌ・だし汁（かつおと昆布）２００ｍｌ）を入れて火にかけ、ひと煮たちしたら火を止め、直ぐに氷水にあてて冷やし、器に盛る。
- かぼちゃは、７ｍｍ厚に切る。
- おくらは、へたを切り、先を切る。
- 赤ピーマンは、縦に８等分に切る。
- いんげんは、両端を切る。
- なすは、へたを切り、縦半分に切り、食べやすくななめに切る。
- みょうが・万能ねぎは、小口切りにする。
- 大葉は縦半分に切り、千切りにする。
- かぼちゃは、160℃の油で素揚げし、油を切って熱いうちに、めんつゆに入れる。
- おくら・赤ピーマン・いんげん・なすは、それぞれ180℃の油で素揚げし、油を切って熱いうちに、めんつゆに入れる。
- みょうが・万能ねぎ・大葉をめんつゆに入れる。
- 鍋にわらび粉$\frac{1}{2}$カップ（８０ｇ）を入れ、水４５０ｍｌを少しずつ加えながら混ぜ、全ての水を加えたら、中火でかき混ぜながら練る。
- 透明になったら、スプーンですくい氷水に落とし、冷えたら器に盛り、食べる時にきなこ・黒蜜をかけてできあがり。
- そうめんをゆで、水洗いして氷水でしめてお皿に盛り、めんつゆを添えてできあがり。（各自小さいお椀に取り分けて野菜と薬味と一緒に）
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