今日も一日お疲れさまです。
今日は、トマトを使った肴シリーズ第２回目。
骨付き鶏もも肉を使ったトマト煮。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、ロゼワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- フルーツトマト ６００ｇ（無ければ完熟トマト６００ｇと玉ねぎみじん切り３０ｇ）
- 骨付き鶏もも肉 ４本
- 塩・こしょう 各適量
- じゃがいも ２個
- オリーブ油 １０ｍｌ
- バター １０ｇ
- にんにく １片
- たかの爪 １本
- アンチョビペースト 小さじ１
- オレガノ（乾燥）少々
- バジルの葉 ２枚
- ヴァージンオリーブ油 １５ｍｌ
作り方
- フルーツトマト（完熟トマト）は、くし形に切る。
- じゃがいもは、塩ゆでして皮をむき、縦に４～６等分に切る。
- にんにくは、縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。
- 骨付き鶏もも肉は、余分な脂を取り、関節にそって切り目を入れ、関節の間でふたつに切り、両面に塩・こしょう各適量ふる。
- フライパンに、オリーブ油１０ｍｌ・バター１０ｇを入れて火にかけ、鶏肉を皮目を下にして入れ、脇にじゃがいもを入れて焼く。
- 皮目がこんがり焼けたら、裏かえし弱火にして油をかけながら、８～１０分中まで火が通るまで焼く。じゃがいもは、こんがり焼き色がつくようにころがしながら焼く。
- 鶏肉に火が入ったら、じゃがいもと一緒に取り出し、アルミホイルをかぶせて保温しておく。
- バジルの葉２枚をみじん切りにする。
- 鶏肉を焼いたフライパンに、にんにくみじん切り１片を入れて炒め、にんにくが薄く色づいたら、（フルーツトマトが無い時は、ここで玉ねぎのみじん切りを加えて甘みが出るまで炒める）たかの爪・フルーツトマト・アンチョビペースト小さじ１・オレガノ（粉末）少々・バジルの葉を加え、トマトをつぶしながら２～３分煮て鶏肉を戻し、煮汁をかけながら３～４分煮、味をみて塩・こしょうで味を調えて火を止める。
- お皿の奥にじゃがいもをのせ、手前に鶏肉をのせソースをかけたらできあがり。
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