今日も一日お疲れさまです。
今日からトマトを使った肴シリーズ。
第１回目は、トマトのみそ汁。
だしは、煮干しと昆布とお酒。
豚ロース肉と玉ねぎと一緒に。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、トマトリキュールのロック。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- だしの材料 煮干し２０ｇ・だし昆布５ｇ・酒１００ｍｌ・水８００ｍｌ
- トマト 完熟２個
- 氷水 適量
- 豚ロース薄切り肉 １００ｇ
- 玉ねぎ １個
- 青ねぎ １束
- 味噌 ６０ｇ
- 七味唐辛子 適量
作り方
- 煮干しは頭・内臓取る。
- 茶袋に、煮干し・だし昆布５ｇを入れて鍋に入れ、水８００ｍｌ・酒１００ｍｌを加え、３～４時間おく。
- 玉ねぎは、薄切りにする。
- 青ねぎは、ぶつ切りにする。
- 豚ロース肉は、食べやすく切る。
- 別の鍋に湯を沸かし、トマトを入れて皮が割れたら、氷水に取り皮をむく。
- 皮をむいたトマトは、横半分に切って種を取り、ざく切りにする。
- ３～４時間おいただしは、ひと煮たちさせてアクを取る。
- 鍋は油をひかずに火にかけ、熱くなったら豚肉を入れて炒める。
- 鍋底にこげができたら、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎの甘い香りが出たら、８のだしを加える。
- だしが沸騰したらトマトを加え、味噌をだしで溶いて加え、ひと煮たちしたら青ねぎを加えて火を止め、器に盛ったらできあがり。七味唐辛子を添えて。
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