今日も一日お疲れさまです。
今日は、水切りした木綿豆腐をつぶして具材を混ぜて。
春巻きの皮に包んで、油で揚げた肴。
野菜のスティックと一緒に。
アンチョビ入りのソースでいただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 木綿豆腐 １丁
- ロースハムみじん切り ７０ｇ
- パルメザンチーズ １０ｇ
- 溶き卵 $\frac{1}{2}$個
- 塩・こしょう 各適量
- ミントの葉 適量
- 春巻きの皮 ８枚
- 水溶き薄力粉 適量
- 揚げ油 適量
- マヨネーズソースの材料 アンチョビ$\frac{1}{2}$枚・マヨネーズ１００ｇ・ケイパーみじん切り大さじ１・パセリみじん切り小さじ１・ピクルスみじん切り大さじ２・あさつきみじん切り小さじ１
- 野菜スティック 適量（にんじん・大根・きゅうり・セロリなど）
作り方
- 木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、重しをして２～３時間しっかり水切りをする。
- 水切りした豆腐をボウルに入れ、フォークでつぶし、ロースハムみじん切り７０ｇ・パルメザンチーズ１０ｇ・溶き卵$\frac{1}{2}$個を加えて混ぜ、塩・こしょう各適量加えて混ぜ、厚手のビニール袋に詰め角を切ってしぼり出せるようにする。
- 春巻きの皮８枚を各半分に切る。
- １枚を横長にまな板におき、左右と手前３辺に水溶き薄力粉をハケで塗り、手前に２を細長くしぼり出し、水溶き薄力粉を塗っていない辺から１ｃｍ内側にミントの葉３～４枚を並べて細長く巻き、両端を親指でグッと押さえる。同じようにして残りも作る。（計１６本）
- 160～170℃の油でゆっくり揚げて油を切る。（高い温度で揚げると卵がふくらんでしまう）
- ボウルに、マヨネーズソースの材料のアンチョビ$\frac{1}{2}$枚とマヨネーズ１００ｇを入れてアンチョビをつぶしながら混ぜ合わせたら、ケイパーみじん切り大さじ１・パセリみじん切り小さじ１・ピクルスみじん切り大さじ２・あさつきみじん切り小さじ１をまぜてソースを作り、器に盛る。
- お皿に豆腐スティックを盛り、ソースの器を添え、グラスに野菜スティックを入れて添えたらできあがり。
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