今日も一日お疲れさまです。
今日は、木綿豆腐を使った信田巻の肴を。
木綿豆腐は、厚みが半分になるまでしっかり水切りしてから裏ごして。
えびのたたいたものを加えて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 木綿豆腐 １丁
- 無頭えび １００ｇ
- 溶き卵 $\frac{1}{2}$個
- とろろ芋すりおろし 大さじ２
- 砂糖 小さじ１
- 塩 ふたつまみ
- 生姜みじん切り ３０ｇ
- 干ししいたけ ４枚
- すし揚げ １０枚
- 片栗粉 適量
- 煮汁の材料 だし６００ｍｌ・酒５０ｍｌ・みりん３０ｍｌ・砂糖大さじ１・薄口４５ｍｌ
- ほうれん草 １束
作り方
- 干ししいたけは、戻して細切りにする。
- 木綿豆腐は、キッチンペーパーに包み重しをして、厚みが半分くらいになり、手で割れるくらいまで水切りをしたら裏ごす。
- えびは背わた・殻を取り、塩でもみ水洗いして水気をふき、包丁でつぶしてたたく。
- ほうれん草は、塩ゆでし食べやすく切る。
- すし揚げは、縦長になるよう３方を切って広げる。
- すり鉢に、豆腐・えび・溶き卵$\frac{1}{2}$個を入れてすり混ぜ、とろろ芋すりおろし大さじ２・砂糖小さじ１・塩２つまみ・生姜みじん切り３０ｇ・干ししいたけを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
- 広げたすし揚げに、片栗粉を薄くハケでつけ、６の生地を薄く広げて、手前から巻いてラップで包み、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で１０分蒸す。
- １０分蒸したら、ラップをはずす。
- 鍋に煮汁の材料（だし６００ｍｌ・酒５０ｍｌ・みりん３０ｍｌ・砂糖大さじ１・薄口４５ｍｌ）を入れて火にかけ、ひと煮たちしたら８を入れ、ことこと２０分煮る。
- ２０分煮たら、ほうれん草を加え、ほうれん草が温まったら、信田巻を食べやすい大きさに切って器に盛り、ほうれん草を添えて煮汁をかけたらできあがり。
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