今日も一日お疲れさまです。
今日は、手羽先を使った肴を。
手羽先は、チューリップにして薄力粉をつけて揚げて。
トマトと合わせていただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、ロゼワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 手羽先 ２０本
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- 薄力粉 適量
- 揚げ油 適量
- トマト １個
- バター ６０ｇ
- にんにくみじん切り 小さじ１
- 塩 適量
- こしょう 適量
- パセリみじん切り 大さじ３
作り方
- 手羽先は身のほうを上にしておき、関節の手前５ｍｍ～１ｃｍのところに、骨に対して直角に骨に当たるまで包丁を入れ、両手で持って包丁を入れたところを折って中の骨を出す。
- 骨が２本出たら、出たほうを上にして垂直に立て、骨にそって指で身を下にはがせるところまではがし、細いほうの骨をぐるぐる回して取る。
- 骨や関節が残らない位置で手羽先の先端部分を切り落とし、皮が外側になるように形を整える。（外側が皮のほうが、揚げた時にパリッと仕上がる）
- チューリップにした手羽先に、下味用調味料（塩・こしょう各適量）をふり、薄力粉を薄くつけ、170℃の油でこんがり揚げて油を切る。
- トマトは湯むきし、横半分に切って種を取り、粗みじん切りにする。
- フライパンにバター６０ｇを入れて火にかけ、バターの泡が細かくなったら、にんにくみじん切り小さじ１を加えて弱火にし、にんにくが薄く色づいたら、手羽先を加えて混ぜ、トマト・塩適量・こしょう適量・パセリみじん切り大さじ３を加えて混ぜ合わせ、お皿に盛ったらできあがり。
リンク
