今日も一日お疲れさまです。
今日は、ブラックタイガーを使ったエビ団子の肴。
甘酸っぱいソースをからめて。
教えてくれたのは、(・・?
お酒は、レモン酒のソーダ割り。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 無頭ブラックタイガー ３００ｇ
- 豚の背脂 ５０ｇ
- 溶き卵 $\frac{1}{2}$個
- ナンプラー 小さじ１
- 香菜の茎ざく切り 適量
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- 長ねぎ $\frac{1}{2}$本
- 氷水 適量
- ソースの材料 レモンしぼり汁大さじ４・酢大さじ４・グラニュー糖大さじ４・ナンプラー小さじ１
- 水溶き片栗粉 適量
- レタス・香菜の葉 各適量
- きゅうり千切り１本
作り方
- 長ねぎは、白髪ねぎにして氷水にさらす。
- ブラックタイガーは、殻・背わたを取って水洗いし、水気をふく。
- フードプロセッサーに、ブラックタイガー・豚の背脂を入れてすり身にし、溶き卵$\frac{1}{2}$個・ナンプラー小さじ１・香菜の茎ざく切り適量を加えさらになめらかにし、ひと口大に丸めて片栗粉をつけ、180℃の油で中まで火が通るまで揚げ、油を切る。
- 鍋に、ソースの材料（レモンしぼり汁大さじ４・酢大さじ４・グラニュー糖大さじ４・ナンプラー小さじ１）を入れて火にかけ、グラニュー糖が溶けたら、水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつけて火を止め、揚げたエビ団子を加えてからめる。
- お皿に、レタス・きゅうり千切り１本を敷き、水切りした白髪ねぎ・香菜の葉適量をちらし、上に４のエビ団子をソースごとのせたらできあがり。
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