今日も一日お疲れさまです。
先月１５年ぶりに、沖縄に行った時に食べた、新鮮なグリーンアスパラガスがおいしかったなぁ～
沖縄って地元野菜がたくさんあって、すごく新鮮でおいしいことに初めて気づいた。。。
津堅島のにんじんもスナップエンドウも甘くて、トマトは皮がぷりっとして、初物のとうもろこしも甘くておいしかった。
今日は、グリーンアスパラガスとベーコンの中華風いためものを肴に。
ベーコンは、カリカリに炒めない、グリーンアスパラガスは、色鮮やかにゆでて。
シンプルな味付けで仕上げて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、泡盛のソーダ割り。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- グリーンアスパラガス ４００ｇ
- 油 大さじ２
- 水 ６００ｍｌ
- 塩 小さじ１
- 砂糖 小さじ１
- ベーコン １００ｇ
- 炒め用油 適量
- にんにくみじん切り 小さじ１
- 生姜みじん切り 小さじ１
- 水 １００ｍｌ
- 酒 大さじ１
- 塩 小さじ$\frac{1}{3}$
- こしょう 少々
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 小さじ１
作り方
- グリーンアスパラガスは、根元の硬いところを折り、ななめ２～３ｃｍ長さにに切る。
- ベーコンは、１ｃｍ幅に切り、１枚ずつにする。
- 中華鍋に油大さじ２を入れて火にかけ、グリーンアスパラガスを入れて油が全体に回ったら、水６００ｍｌ・塩小さじ１・砂糖小さじ１を加え、色が鮮やかになったら、ざるに取る。
- 中華鍋に油適量をたし、ベーコンをカリカリにせずにさっと炒め、にんにくみじん切り小さじ１・生姜みじんぎり小さじ１を加えて炒める。
- にんにく・生姜の香りが出たら、水１００ｍｌ・酒大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{3}$・こしょう少々加えてひと煮たちさせ、味をみる。（少し濃いめに）
- 味が薄ければ塩・こしょうをたし、グリーンアスパラガスを加えて、強火にして味を馴染ませ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ１を加えて、ぐつぐつしたら、お皿に盛ってできあがり。
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