今日も一日お疲れさまです。
春告げ魚とも言われるメバル。
黒メバルは、春にも釣れるけれど夜釣りで釣っていたのは、夏だったから旬は夏なのかな？
どちらも白身でおいしい魚なので、手に入る魚で。
今日は、揚げたメバルに野菜のあんをかけた肴を。
あんに入れる野菜は、新ごぼう・絹さや・たけのこ・にんじん・長ねぎ。
お酢を加えてさっぱりと。
教えてくれたのは、加藤美由紀さん。
お酒は、ジンソーダ。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- めばる ２尾
- 片栗粉 適量
- 揚げ油 適量
- 新ごぼう １本（５０ｇ）
- 酢水 適量
- 絹さや １０枚
- にんじん $\frac{1}{2}$本
- 長ねぎ １本
- たけのこ水煮 １００ｇ
- 生姜千切り 適量
- だし ２００ｍｌ
- 砂糖 大さじ１$\frac{1}{2}$
- 酒 大さじ１
- 酢 大さじ２
- 濃い口 大さじ１$\frac{1}{2}$
- 塩 少々
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
- 新ごぼうは、包丁の背で皮をそぎ、ささがきにして酢水に落とし、さっと洗ってざるに取る。
- 絹さやは、ななめ半分に切る。
- にんじん・長ねぎは・たけのこ水煮は、千切りにする。
- めばるは、うろこ・えら・内臓を取り除いて水洗いし、水気をふく。
- めばるの両面に×の切り込みを入れ、片栗粉を全体につけて、180℃の油で中まで火が通るようにこんがり揚げて油を切る。
- だし２００ｍｌを鍋に入れてひと煮たちさせ、ごぼう・にんじん・長ねぎ・たけのこ水煮・生姜千切り適量を加える。
- 野菜がしんなりしたら、砂糖大さじ１$\frac{1}{2}$・酒大さじ１・酢大さじ２・濃い口大さじ１$\frac{1}{2}$・塩少々加えて混ぜて味をみて、足りないものをたして味を調え、絹さやを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 大鉢に揚げためばるを盛り、７のあんをかけたらできあがり。
リンク
