今日も一日お疲れさまです。
今日は、鰹を使った肴を。
鰹は、皮目に塩をふり、直火であぶって。
緑酢は、おろしたきゅうりを入れて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、ハイボール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 刺身用かつお $\frac{1}{2}$尾
- 塩 適量
- にんにく ５片
- 油 大さじ３
- きゅうり ５本
- 玉ねぎ １個
- 酢 ３０ｍｌ
- レモンしぼり汁 ３０ｍｌ
- 砂糖 大さじ２
- 濃い口 ６０ｍｌ
- 生姜すりおろし 大さじ１
- 飾り用 紅たで 適量
作り方
- かつおは腹と背に分けて柵どりし、冷蔵庫で２時間以上冷やしておく。
- 玉ねぎは、ごく薄切りにして水にさらしておく。
- きゅうりは、すりおろして水気をしぼる。（指でつまんで水気が残る程度）
- にんにくは、横に薄切りにする。
- フライパンに、油大さじ３とにんにくを入れ、弱火でにんにくがカリッとなるまで揚げて油を切り、油も取っておく。
- かつおに串を打ち、皮目全体に塩をふり、直火で皮目にこげめをつけたら、串を抜き好みの厚さに切る。
- ボウルに、にんにくを揚げた油・酢３０ｍｌ・レモンしぼり汁３０ｍｌ・砂糖大さじ２・濃い口６０ｍｌ・生姜すりおろし大さじ１を入れて混ぜ合わせ、おろしたきゅうりを加えて混ぜて、緑酢を作る。
- 深さのある器に、玉ねぎの水気をふいて入れ、かつおをのせ、緑酢をかけ、揚げたにんにく・紅たでを飾ったらできあがり。
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