今日も一日お疲れさまです。
くずの花。
今日は、鶏ひき肉とこんにゃくの煮物を肴に。
葛粉でとろみをつけるから「吉野煮」というそう。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、梅酒のロック。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- こんにゃく ２枚
- もやし ２袋
- 塩 適量
- 青ねぎ 適量
- たかの爪 ２本
- 油 適量
- 鶏ひき肉 ２００ｇ
- だし ２４０ｍｌ
- みりん ４０ｍｌ
- 濃い口 ５０ｍｌ
- 砂糖 大さじ$\frac{1}{2}$
- 生姜しぼり汁 大さじ１
- 水溶き葛粉 適量（葛粉１に対して水１）
作り方
- 鍋にもやしをゆでるための湯を沸かす。
- もやしは、ひげ根・芽を取る。
- 湯が沸いたら、もやしをゆでてざるに取り、塩少々を混ぜる。
- たかの爪は、種を取る。
- 青ねぎは、細い小口切りにする。
- こんにゃくは、げんこつでたたき、手で食べやすい大きさにちぎる。
- 鍋に油適量を入れて火にかけ、たかの爪を弱火で炒める。
- たかの爪の色が変わったら、鶏ひき肉を加えて炒め、ひき肉がぽろぽろになって、肉汁が透き通ったら、こんにゃくを加えてしっかり炒める。
- こんにゃくの水分が抜けたら、だし２４０ｍｌ・みりん４０ｍｌ・濃い口５０ｍｌ・砂糖大さじ$\frac{1}{2}$・生姜しぼり汁大さじ１を加えて、ことこと落しぶたをして１０分煮る。
- １０分煮たら、水溶き葛粉を適量入れて強めにとろみをつけて器に盛り、もやしをこんもり盛り、青ねぎをのせたらできあがり。
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