今日も一日お疲れさまです。
今日は、牡蠣と木綿豆腐を使ったお鍋を肴に。
牡蠣と木綿豆腐は、片栗粉をつけて軽く湯通ししてからお鍋に入れるとツルン。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- かきのむき身 ４００ｇ
- 水切りした木綿豆腐 １丁
- 片栗粉 適量
- 氷水 適量
- 鶏もも肉 $\frac{1}{2}$枚
- 長ねぎ ２本
- 春菊 １束
- 巻き湯葉 １２個
- だし汁 １４００ｍｌ
- 煮切り酒 １００ｍｌ
- みりん ５０ｍｌ
- 薄口 １００ｍｌ
作り方
- 鍋に湯を沸かす。
- かきは塩水で洗い、水気をふく。
- 水切りした木綿豆腐は、８等分に切る。
- 長ねぎは、ななめ切りにする。
- 春菊は、半分に切る。
- 鶏もも肉は、ひと口大に切る。
- 巻き湯葉は、ぬるま湯で戻す。
- 木綿豆腐全面に片栗粉適量をつける。（全体が白くなってOK）
- かき全面に片栗粉適量をつける。（１個ずつでなくまとめてつけてOK）
- 湯が沸いたら木綿豆腐を入れ、まわりが透き通ったら、氷水に取りキッチンペーパーにのせる。
- かきも豆腐と同様にする。
- 土鍋にだし汁１４００ｍｌ・煮切り酒１００ｍｌ・みりん５０ｍｌ・薄口１００ｍｌ・鶏肉を入れて火にかける。
- だし汁がひと煮たちしたら、木綿豆腐・かき・長ねぎ・巻き湯葉を加え、再び沸いたら、春菊を加えてできあがり。
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