今日も一日お疲れさまです。
今日は、とんかつ用豚ロース肉を使った肴を。
ソースは、トマトソース。
じゃがいものピューレを添えて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- じゃがいも ２個
- とんかつ用豚ロース肉 ４枚
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- 薄力粉 適量
- オリーブ油 適量
- にんにく １片
- たかの爪 １本
- トマト水煮缶 ６００ｇ
- ケイパー 大さじ２
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 白ワイン １００ｍｌ
- モッツァレラチーズ ２００ｇ
- オレガノ（粉末） 適量
- ヴァージンオリーブ油 適量
- クレソン 適量
作り方
- じゃがいもは、ゆでて裏ごしし、」ピューレにする。
- トマト水煮缶は、ざるで漉す。
- にんにくは、縦半分に切り、芽を取り包丁の腹でつぶす。
- 鍋にオリーブ油大さじ２・つぶしたにんにく・たかの爪１本を入れて弱火で炒める。
- にんにくの香りが出たら、２のトマト・塩適量加え、ことこと２０分煮込み、ケイパー大さじ２を加えトマトソースを作る。
- とんかつ用豚ロース肉は、脂のところに包丁で４～５つ切り目を入れ、肉タタキでたたき、両面に下味用調味料（塩・こしょう各適量）をふる。
- フライパンに、オリーブ油適量を入れて火にかけ、下味をつけた豚肉に薄く薄力粉を全体につけたら直ぐに焼き、両面に薄く焼き色をつけたら取り出す。
- フライパンの油を取り、白ワイン１００ｍｌを加え、アルコール分を飛ばして煮詰める。
- ワインを煮詰めたら、トマトソースを加え、豚肉を戻し、モッツァレラチーズを８等分して豚肉にのせ、オレガノ（粉末）を適量ふり、塩・こしょう・ヴァージンオリーブ油各適量ふり、ふたをして弱火で豚肉に火が通るまで煮る。
- 豚肉に火が通ったら、お皿にソースを敷き、豚肉をのせ、左奥にピューレをのせ、クレソンを飾ったらできあがり。
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