あさりの豆チー炒め

今日も一日お疲れさまです。

今日は、豆鼓醤を使った炒め物の肴。

小阪先生は、豆チーとのばしてたけれど、今は「トウチ」が一般的？

まあ、当時のまんまでいかせてください。

食材は、あさり・ピーマン・長ねぎ。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 砂出しあさり　５００ｇ
  
  
• ピーマン　４個
  
  
• 長ねぎ　１本
  
  
• 油　適量
  
  
• にんにくみじん切り　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• たかの爪　２本
  
  
• 豆鼓醬　大さじ１
  
  
• 酒　大さじ２
  
  
• 水　５０ｍｌ
  
  
• 濃い口　大さじ１
  
  
• 砂糖　少々
  
  
• オイスターソース　小さじ１
  
  
• こしょう　少々
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  

作り方

1. あさりは、水でこすり洗いしてざるに取る。
   
   
2. ピーマンは、縦半分に切り、へた・種を取り、半分を縦にそれぞれ３つに三角に切る。
   
   
3. 長ねぎは、１ｃｍ幅のぶつ切りにする。
   
   
4. たかの爪は、種を取り細い輪切りにする。
   
   
5. 中華鍋に油適量を入れて火にかけ、ピーマンをさっと炒めて取り出す。
   
   
6. 油をたし、にんにくみじん切り小さじ$\frac{1}{2}$・たかの爪・豆鼓醬大さじ１を炒め、香りが出たら、あさりを加え炒め合わせ、酒大さじ２・水５０ｍｌ加え、ふたをして２～３分蒸し煮にする。
   
   
7. あさりの口が開いたら、スープの味をみて、濃い口大さじ１・砂糖少々・オイスターソース小さじ１・こしょう少々加え、長ねぎ・ピーマン加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油小さじ１を加えて混ぜたら、お皿に盛ってできあがり。