今日も一日お疲れさまです。
今日は、新鮮な鰯を使った肴を。
鰯は手開きして下味をつけて粉をはたいて焼いて。
たっぷりの香味野菜をのせていただきます。
教えてくれたのは、八百善１０代目 栗山善四郎さん。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 手開きのいわし（大）４尾
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- 薄力粉 適量
- 大葉 ４０枚
- みょうが ３個
- 生姜 １片
- 氷水 適量
- 油 大さじ１～２
- 酒 大さじ５～６
作り方
- いわしをバットに並べ、塩適量を両面ふり、黒こしょうを強めに身にふり、冷蔵庫に入れて１時間おく。
- 大葉は縦半分に切り、さらに縦に半分に切って千切りにし、氷水にさらす。
- みょうがは、縦半分に切ってななめの千切りにし、２の氷水にさらす。
- 生姜は皮をむき、薄切りにして千切りにし、２の氷水にさらす。
- １時間経ったら、いわしに薄力粉を全体につける。
- 氷水にさらした野菜の水気をふく。
- フライパンに油大さじ１～２を入れて火にかけ、いわしを皮目を下にして並べ、こんがり焼く。
- 皮目がこんがりしたら、裏返し１～２分焼いたら火を止め、酒大さじ５～６を加え、ふたをして再び火をつけ１分蒸し焼きし、火を止め６の野菜をいわしの上にのせ、再びふたをして３０秒おく。
- 野菜がシャッキリしているうちにお皿に盛ってできあがり。
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