今日も一日お疲れさまです。
今日は、シロギスのフライを肴に。
黄・赤・緑のピーマンを使った彩りのよいソースをかけていただきます。
いんげんの和え物を添えて。
教えてくれたのは、加藤美由紀さん。
お酒は、スパークリング白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（２人分）
- しろぎす（開いたもの）４枚
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- 衣の材料 強力粉・溶き卵・パン粉
- オリーブ油 適量
- いんげん ４０本
- 塩 適量
- こしょう 適量
- パルメザンチーズ（あればかたまり）適量
- レモン 適量
- ピーマンソースの材料 玉ねぎみじん切り$\frac{1}{4}$個・黄・赤・緑のピーマン各$\frac{1}{2}$個・塩適量・こしょう適量・オリーブ油大さじ１・バター大さじ１・ブランデー大さじ１・濃い口大さじ１
作り方
- いんげんをゆでるための湯を沸かす。
- 湯が沸いたら、塩を加えていんげんを柔らかめにゆで、ざるに取ってうちわであおいで冷まし、両端を切ってボウルに入れ、オリーブ油・塩・こしょう各適量を加えて混ぜ、お皿に盛り、パルメザンチーズをすりおろしてかける。食べる時にレモンをしぼって。
- 黄・赤・緑のピーマン各$\frac{1}{2}$個を５ｍｍ角に切る。
- フライパンに、ピーマンソースの材料のオリーブ油大さじ１・バター大さじ１を入れて火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、ピーマンを加えて炒め、塩・こしょう各適量ふり、ブランデー大さじ１を加えてフランベし、濃い口大さじ１を加え、味をみて足りない味をたして、ピーマンソースを作る。
- しろぎすは、下味用調味料（塩・こしょう各適量）を両面にふり、衣の材料（強力粉・溶き卵・パン粉）をつけ、フライパンにオリーブ油を１～２ｃｍの深さに入れ、180℃でこんがりきつね色に揚げて油を切る。
- お皿に揚げたしろぎすをのせ、ピーマンソースをかけたらできあがり。いんげんのお皿を添えて。
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