今日も一日お疲れさまです。
今日は、えんどう豆（グリンピース）とほたて貝柱の中華風炒め物を肴に。
ほたて貝柱は、下味つけて片栗粉をまぶしてさっと湯通し。
合わせ調味料を作っておいて卵とさっと炒め合わせて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、黒糖焼酎のソーダ割り。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- えんどう豆（グリンピース）２５０ｇ
- 塩ゆで用塩 適量
- 刺身用ほたて貝柱 ４個
- 味付け用調味料 塩・こしょう各適量
- 片栗粉小さじ１
- 卵 ４個
- 味付け用調味料 塩・こしょう各少々
- 合わせ調味料 酒大さじ１・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$・塩小さじ$\frac{1}{2}$・こしょう少々・ごま油小さじ$\frac{1}{2}$
- 油 大さじ３～４
- 長ねぎみじん切り 適量
作り方
- 中華鍋にえんどう豆をゆでるための湯を沸かす。
- えんどう豆はさやを取り、塩適量を入れ表面にしわが出るまで５～６分ゆでて、水に落とし、冷めたらざるに取る。
- 中華鍋に湯を沸かす。
- 刺身用ほたて貝柱は、１個を縦半分横３つに切り、ボウルに入れ塩・こしょう各適量を加え、片栗粉小さじ１をまぶし、表面が固まる程度に湯通しし、キッチンペーパーにのせておく。
- ボウルに、合わせ調味料（酒大さじ１・砂糖小さじ$\frac{1}{2}$・塩小さじ$\frac{1}{2}$・こしょう少々・ごま油小さじ$\frac{1}{2}$）を入れて混ぜ合わせる。
- 別のボウルに、卵４個を溶き、塩・こしょう各少々加えて混ぜる。
- 中華鍋に油大さじ３～４入れて火にかけ、湯通ししたほたて貝柱を加えてさっと炒め、溶き卵を回し入れ、えんどう豆・合わせ調味料を混ぜながら加え、長ねぎみじん切り適量を加え、炒め合わせたらお皿に盛ってできあがり。
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