さつまいもとえびの炒め物

今日も一日お疲れさまです。

今日は、さつまいもとえびの中華風炒め物。

さつまいもは、細切りにしてカリッと揚げて炒め物に。

合わせ調味料は、２回に分けて加えて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、芋焼酎のソーダ割り。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• さつまいも　２５０ｇ
  
  
• セロリ　１５０ｇ
  
  
• むきえび　１２０ｇ
  
  
• 塩・片栗粉　各適量
  
  
• 下味用調味料　酒小さじ２・塩少々・こしょう少々
  
  
• 片栗粉　大さじ１
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  
• 合わせ調味料　酒大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ$\frac{1}{3}$・こしょう少々
  
  
• 油　適量
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ１
  
  
• にんにくみじん切り　小さじ１
  
  
• 輪切りのたかの爪　１～２本
  
  
• 揚げ油　適量
  
  

作り方

1. さつまいもは、皮をきれいに洗い、ななめ５mm幅の輪切りにし、５ｍｍ角の棒状に切る。
   
   
2. セロリは、さつまいもと同じ大きさに切る。
   
   
3. むきえびは、塩と片栗粉でもんで水洗いし、水気をふいて小口切りにする。
   
   
4. 小口切りにしたえびをボウルに入れ、下味用調味料（酒小さじ２・塩少々・こしょう少々）を加えて混ぜ、片栗粉大さじ１を混ぜ、ごま油小さじ１を混ぜる。
   
   
5. さつまいもは、160℃～170℃の油でカリッと素揚げして油を切る。
   
   
6. えびはさっと湯通しし、色が変わったらざるに取る。（あまりぐらぐらの湯には入れない）
   
   
7. ボウルに合わせ調味料（酒大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{2}$・砂糖小さじ$\frac{1}{3}$・こしょう少々）を入れて混ぜ合わせる。
   
   
8. 中華鍋に油適量を入れて火にかけ、セロリを炒め、生姜みじん切り小さじ１・にんにくみじん切り小さじ１・輪切りのたかの爪１～２本を加えて炒める。
   
   
9. にんにくの香りが出たら、えびを加えて炒めて水分を飛ばし、合わせ調味料の半量を加えて混ぜ、さつまいもを加え、残りの合わせ調味料を加え、さっと炒め合わせてごま油少々加えて混ぜ、お皿に盛ってできあがり。