肉 ノイのカツレツミラノネーゼ
今日も一日お疲れさまです。「ノイ」は「ぼくらの」ということだそう。今日は、豚のひれを使ったカツレツの肴。フランスパンを焼いて砕いて衣に。ルッコラとパルミジャーノチーズをのせて。レモンをしぼっていただきます。教えてくれたのは、カルミネ・コッツ...
肉 
肉 きんぴらオムレツ
今日も一日お疲れさまです。今日は、牛肉入りのきんぴらをオムレツにした肴を。きんぴらに使う野菜は、ごぼう・にんじん・れんこん。ソースは、ケチャップと濃い口を混ぜて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、白ワイン。今宵もおいしいお...
肉 ゴママヨ鶏カラ
今日も一日お疲れさまです。今日は、ゴママヨソースでからめた鶏カラを肴に。ゴママヨソースは、お好みでタバスコ・豆板醤・マスタード・わさび等辛味を加えても〇。魚・えび・貝を揚げる時は、卵の量を減らしてカリッと揚げて。教えてくれたのは、曾兆明さん...
野菜 山くらげのコリコリ炒め
今日も一日お疲れさまです。今日は、乾燥山くらげを使った、中華風のピリ辛な炒め物を肴に。豚ばらスライス肉・赤パプリカ・しめじを加えて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、WATT。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（...
魚介 さわやか風味のいわし焼き
今日も一日お疲れさまです。今日は、新鮮な鰯を使った肴を。鰯は手開きして下味をつけて粉をはたいて焼いて。たっぷりの香味野菜をのせていただきます。教えてくれたのは、八百善１０代目 栗山善四郎さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆ...
肉 夏のお好みはさみ揚げ
今日も一日お疲れさまです。今日は、えびと豚ひき肉を、なすとかぼちゃにはさんで揚げた肴を。揚げたてを特製たれにつけていただきます。えびは、ブラックタイガーを使って。教えてくれたのは、加藤美由紀さん。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆる...
野菜 ひえひえなすび
今日も一日お疲れさまです。今日は、米なすを使った冷たい肴。米なすは一度素揚げして、干しえび入りのだし汁で煮てからしっかり冷やして。エバミルクを入れたあんをかけて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいし...
肉 冷たいトマトの焼き肉ドレッシングとレタススープ
今日も一日お疲れさまです。今日は、トマトと牛ロース薄切り肉を使った肴を。牛ロース薄切り肉は、カレー粉入りの粉で下味をつけてカリッと焼いて。お好みで、香菜か大葉をのせて。スープは、ちぎったレタスに熱々のスープをかけて。豚肉でもおいしい。教えて...
野菜 夏野菜のゴマだれ
今日も一日お疲れさまです。今日は、煮物を冷たく冷やし、ゴマだれをかけた肴を。白煎りごまと練りごまで香ばしく。冬瓜・かぼちゃ・にんじん・小芋を煮て、大正えびと枝豆を彩りに。教えてくれたのは、菱沼孝之さん。お酒は、スパークリング日本酒。今宵もお...
その他 玉じゃが
今日も一日お疲れさまです。今日は、玉ねぎが主役の肉じゃがの肴。玉ねぎは、繊維に直角に切って食感を楽しんで。じゃがいもは、煮崩れるまで煮て。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生と上沼恵美子さん。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と...