今日も一日お疲れさまです。
今日は、米なすを使った冷たい肴。
米なすは一度素揚げして、干しえび入りのだし汁で煮てからしっかり冷やして。
エバミルクを入れたあんをかけて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 米なす（大）２個
- 揚げ油 適量
- だし汁 ４００ｍｌ
- 干しえび １５ｇ
- 酒 １００ｍｌ
- 煮汁の調味料 酒１００ｍｌ・濃い口大さじ１・砂糖小さじ１・塩小さじ$\frac{2}{3}$
- あんの材料 だし汁３００ｍｌ・エバミルク１００ｍｌ・砂糖小さじ１・塩小さじ$\frac{1}{2}$
- 水溶き片栗粉 適量
- 氷水 適量
- 塩ゆでして薄皮を取った枝豆 ５０ｇ
- 生姜すりおろし ３０ｇ
作り方
- 鍋にだし汁４００ｍｌと干しえび１５ｇを入れる。
- 油抜き用の湯を沸かす。
- 米なすは、へたとお尻を切り、縦半分に切り、縦４つのくし形に切り、ななめに切り込みを入れる。
- 170℃の油で切ったなすを素揚げし、ざるに取り熱湯をかけて油抜きする。
- １の鍋に、煮汁の調味料（酒１００ｍｌ・濃い口大さじ１・砂糖小さじ１・塩小さじ$\frac{2}{3}$）を入れて火にかけ、ひと煮たちしたら、なすを加え落しぶたをして、ことこと５～６分煮る。
- ５～６分煮たら粗熱を取り、冷蔵庫で冷たく冷やす。
- 鍋にあんの材料（だし汁３００ｍｌ・エバミルク１００ｍｌ・砂糖小さじ１・塩小さじ$\frac{1}{2}$）を入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にしてぶくぶくしたら火を止め、氷水で冷やす。
- 器になすを盛り、あんをかけ、枝豆をちらし、すりおろし生姜をのせたらできあがり。
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