今日も一日お疲れさまです。
今日は、洗わないお米から作るリゾットを肴に。
さや付きのえんどう豆のさやをブイヨンで煮て香りを移して。
お米を入れたら、熱々のブイヨンをたしながら煮ていく。
仕上げは、パセリ・バター・パルメザンで。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- さや付きえんどう豆 ４００ｇ
- ブイヨン １５００ｍｌ
- 玉ねぎ ６０ｇ
- ベーコン（かたまり） １２０ｇ
- 米（洗わない） １カップ（２００ｍｌ）
- パセリみじん切り 大さじ２
- バター １０ｇ
- パルメザンチーズ ４０ｇ
- 塩・こしょう 各適量
- 仕上げ用 パルメザンチーズ適量
作り方
- さや付きえんどう豆はさやと実に分け、水洗いして汚れを落とす。
- 鍋にブイヨン１５００ｍｌとさやを入れて火にかけ、５～６分煮て香りを移す。
- 玉ねぎは、薄切りにする。
- ベーコンは、細切りにする。
- ２のブイヨンをこしてさやを取り除き、弱火で温めておく。
- 別の鍋にベーコンを入れて火にかけて炒め、ベーコンの脂が出てきたら、玉ねぎを加えて炒める。
- 玉ねぎが鍋にこげつくようになったら、えんどう豆の実を加えてベーコンの脂を吸わせ、お玉１杯分のブイヨンを加えてこげを取り、ブイヨンの半量を加え、軽く塩・こしょうを加え、紙ぶたをしてコトコト１５分煮る。
- １５分経ったら、米１カップを加え混ぜ、いつも米がひたひたの状態になるように、熱いブイヨンを時々加えてながら１６分煮る。
- アルデンテの状態になったら、パセリみじん切り大さじ２・バター１０ｇ・パルメザンチーズ４０ｇを加えて混ぜ、味をみて塩・こしょうを加えて、お皿に盛りパルメザンチーズ適量をふったらできあがり。
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