今日も一日お疲れさまです。
今日は、鰯と筍を使った蒸しものを肴に。
鰯はすり身にして、筍の硬いところも混ぜて、だしをはって蒸しものに。
教えてくれたのは、結城貢さん。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- いわし ２５０ｇ（手開きして内臓・骨・皮を取って身だけにして）
- 白身魚 ５０ｇ
- 酒 大さじ$\frac{1}{2}$
- 濃い口 小さじ１
- 生姜すりおろし １片
- 卵白 １個
- ゆでたけのこ（小）１本
- だし汁（こんぶとかつお）４００ｍｌ
- 酒 大さじ$\frac{1}{2}$
- みりん・塩 各適量
- 三つ葉ざく切り 適量
作り方
- ゆでたけのこは、穂先を縦に薄切りにし、根元の硬いところはみじん切りにする。
- すり鉢に、いわしの身・白身魚を入れてすり混ぜ、酒大さじ$\frac{1}{2}$・濃い口小さじ１・生姜すりおろし１片・卵白１個を加えてさらにすり混ぜ、たけのこのみじん切りを混ぜる合わせる。
- ボウルにだし汁（こんぶとかつお）４００ｍｌを入れ、酒大さじ$\frac{1}{2}$を加えて混ぜ、みりん・塩を適量加えて味を調える。
- 蒸し丼に、２のすり身を４等分にして入れ、３のだしを４等分にして加え、すり身の上にたけのこの薄切りをのせ、ふたをして強火で１５分蒸す。（いわしに火が通るまで）
- 蒸し上がったら、ふたを取り、三つ葉ざく切り適量をのせたらできあがり。
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