今日も一日お疲れさまです。
今日は、いとよりを使った肴を。
いとよりって、ピンク色の魚体に黄色い線が入っていて、釣りたてはホントに綺麗。
身は白身でクセが無く、色々な料理にできる。
今日は、ブラックオリーブのソースとトマトのソースをちりばめて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- いとより ２尾
- 塩・こしょう 各適量
- 薄力粉 適量
- オリーブ油 大さじ４～５
- ブラックオリーブソースの材料 ブラックオリーブ１００ｇ・ケイパー大さじ・芽を取ったにんにく$\frac{1}{2}$片・バジル８枚・ヴァージンオリーブ油６０ｍｌ・塩適量・こしょう適量
- トマトソースの材料 湯むきして粗みじん切りにしたトマト１個・バジル３枚・ヴァージンオリーブ油５０ｍｌ・塩適量・こしょう適量・バルサミコ酢小さじ１
- 仕上げ用 バジル適量・ヴァージンオリーブ油適量
作り方
- フードプロセッサーに、ブラックオリーブソースの材料のブラックオリーブ１００ｇ・ケイパー大さじ１・芽を取ったにんにく$\frac{1}{2}$片を入れ、バジル８枚をちぎって加え、ヴァージンオリーブ油６０ｍｌを加えて粗みじん切りになるまですり混ぜ、塩・こしょう各少々加えて味を調え、ブラックオリーブソースを作る。
- ボウルに、トマトソースの材料の湯むきして粗みじん切りにしたトマト１個を入れ、バジル３枚をちぎって加え、ヴァージンオリーブ油５０ｍｌを加えて混ぜ、塩・こしょう各少々・バルサミコ酢小さじ１を加えて味を調え、トマトソースを作る。
- いとよりは、うろこ・内臓を取って３枚におろし、腹骨をすいて中骨を抜き、両面に塩・こしょう各適量ふり、皮目に薄力粉をつける。
- フライパンに、オリーブ油を大さじ４～５入れて火にかけ、皮目を下にして、身にオリーブ油をかけながら焼く。
- 皮目がパリッとして、身に火が通ったら、火を止めひっくり返して２～３分おき、キッチンペーパーに取り出す。
- お皿の真ん中に魚をのせ、まわりにブラックオリーブソースとトマトソースをところどころにのせて、魚の上にバジル適量のせ、ヴァージンオリーブ油を適量ふってできあがり。
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