その他 イカと大豆のうま煮
今日も一日お疲れさまです。今日は、大豆の水煮缶といかのうま煮缶を使った煮物を肴に。缶汁の味によって加える調味料は調整を。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の常温。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）大...
レシピ
その他 
肉 コショラーステーキ
今日も一日お疲れさまです。今日は、牛肉のステーキを肴に。白と黒の粒こしょうを砕いてたっぷり牛肉に埋め込むようにつけて。ソースにも加えて。付け合わせは、フリッジを。教えてくれたのは、パトリス・ジュリアンさん。お酒は、赤ワイン。今宵もおいしいお...
野菜 ホタテで白菜トロトロ煮
今日も一日お疲れさまです。今日は、白菜と干し貝柱とほたての貝柱を使った中華風の肴。白菜は、根元に包丁を入れて割いていく。干し貝柱は、水で５時間以上戻して、レンジで５分加熱または一晩おいて。教えてくれたのは、河田吉功さん。お酒は、杏子酒のソー...
魚介 シャキコロソテー地中海っぽいね
今日も一日お疲れさまです。一度は釣ってみたい、カジキ。カジキには、白カジキ・黒カジキ・バショウカジキ・マカジキ・メカジキがいるのだとか。今日は、かじきを使ったソテーを肴に。一般に手に入りやすいのは、メカジキかな？たっぷりのセロリとともに。教...
麺 ねぎ好きパスタ
今日も一日お疲れさまです。今日は、九条ねぎを使ったパスタを肴に。ポロねぎもあれば揚げてのせて。教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。お酒は、白ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（2人分）九条ねぎ ４本玉ねぎ $\frac...
肉 京風とりかぶら
今日も一日お疲れさまです。今日は、蕪と鶏もも肉の煮物を肴に。蕪と鶏肉は、別々のおだしで煮て盛り合わせて。柚子の皮をすりおろして香り良く。教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。お酒は、日本酒のぬる燗。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材...
魚介 変わりねぎま鍋
今日も一日お疲れさまです。まぐろを使った肴、第５回目。まぐろの中落ちを、つみれにしたねぎま鍋。中落ちは、中骨についた身。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の冷酒。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）厚...
魚介 マグロのマスタード風味
今日も一日お疲れさまです。まぐろを使った肴、第４回目。赤身のまぐろをサラダ風にした肴。中華風？具材にセロリともやしとカイワレを使うところ？ごま油をドレッシングに使うところ？教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、レモンビール。...
魚介 煮付けマグロの山かけ
今日も一日お疲れさまです。まぐろを使った肴、第３回目。今日は、赤身のまぐろを煮付けにして山かけにした肴。煮汁には生姜と山椒の佃煮を加えて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日本酒の常温。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。...
魚介 鮪の香味焼き
今日も一日お疲れさまです。まぐろを使った肴、第２回目。まぐろの赤身をセルクルに詰め、バジリコ入りのパン粉をのせて焼き、長ねぎのソースとともに。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、スパークリング白ワイン。今宵もおいしいお酒と...