今日も一日お疲れさまです。
今日は、カレー味の肴シリーズ、第３回目。
冬瓜・豚ばら肉・干ししいたけを煮干しと昆布のだしで煮て。
冬瓜が柔らかくなったら、調味料とカレールーで煮込んで。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の常温。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- だしの材料 水１０００ｍｌ・煮干し３０ｇ・だし昆布５ｇ・酒１５０ｍｌ
- 冬瓜 ７５０ｇ
- 水で戻した干ししいたけ ６枚
- 豚ばら薄切り肉 １００ｇ
- みりん ６０ｍｌ
- 塩 小さじ１
- 薄口 ３０ｍｌ
- カレールー ２個（４０ｇ）
- 水溶き片栗粉 適量
- 生姜すりおろし ３０ｇ
- 万能ねぎ細い小口切り 適量
作り方
- 煮干しは頭と内臓を取り、だし昆布５ｇと一緒に茶袋に入れる。
- 鍋に水１０００ｍｌ・１の茶袋・酒１５０ｍｌを入れて３～４時間おき、ひと煮たちさせたら、茶袋を取り出す。
- 冬瓜は種とまわりのふかふかしたところを取り、大き目のひと口大に切り、皮を厚めにむいて格子に隠し包丁を入れる。
- 戻した干ししいたけは、細切りにする。
- 豚ばら薄切り肉は、２ｃｍ幅に切り、湯通ししてざるに取る。
- ２のだしの鍋に、冬瓜・干ししいたけ・豚ばら肉を入れ、みりん６０ｍｌ加えて火にかけ、冬瓜が柔らかくなるまで中火で煮る。
- 冬瓜が柔らかくなったら、塩小さじ１・薄口３０ｍｌ・カレールー２個（４０ｇ）を加え、落としぶたをしてことこと１０煮る。
- １０分煮たら、器に冬瓜を盛り、煮汁に水溶き片栗粉適量を加えてとろみをつけ、強火にしてぐつぐつしたら冬瓜にかけ、生姜すりおろし３０ｇと万能ねぎ細い小口切り適量を混ぜ、天盛りしたらできあがり。
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