今日も一日お疲れさまです。
今日から新じゃがいもを使った肴シリーズを。
第１回目は、ベーコンのうま味をじゃがいもに加えた煮物の肴。
煮干しを入れただしに、味噌とバターを加えて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、じゃがいも焼酎のロック。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 新じゃがいも １２個
- ベーコン １００ｇ
- 煮干し ２０ｇ
- 水 ８００ｇ
- 昆布 ５ｇ
- 酒 １００ｍｌ
- 砂糖 大さじ２
- みりん ７０ｍｌ
- 薄口 ４５ｍｌ
- 味噌 ２０ｇ
- バター ２０ｇ
- 塩ゆでしたさやいんげん ５０ｇ
作り方
- 煮干しは、頭と内臓を取り茶袋に入れる。
- 鍋に水８００ml・昆布５g・酒１００ｍｌ・煮干しを入れた茶袋を入れて４時間おく。
- 新じゃがいもは、たわしでこすって水洗いし、半分に切る。
- ベーコンは、１ｃｍ幅に切る。
- 鍋にベーコンを入れて炒め、じゃがいもを加えてさらに炒め、ベーコンのうま味が鍋底についていたら、１のだし・砂糖大さじ２・みりん７０ｍｌを加え、落としぶたをしてコトコト、弱火でじゃがいもが柔らかくまで煮る。
- じゃがいもが柔らかく煮えたら、薄口４５ｍｌ・味噌２０ｇを加えさらにコトコト１０煮る。
- １０分経ったら、バター２０ｇを加え、全体を大きくかき混ぜ、塩ゆでしたさやいんげん５０ｇを加えてさっと混ぜて、器に盛ってできあがり。
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