ギラギラ太陽カレー

今日も一日お疲れさまです。

今日は、ココナッツミルクを使ったカレーを肴に。

ココナッツミルクの缶詰は、冷蔵庫に入れておき、水分とクリーム部分とに分けられるようにする。

具材は、牛もも薄切り肉・なす・たけのこ・ピーマン・赤ピーマン。

バイマックルーと言う「こぶみかんの葉」を細切りにして入れるようになっているけれど、生の葉は売ってなさそうなので、乾燥したものか、粉末のものかが手に入れば入れてみて。

葉自体は食べずに、通常は香り付けに使うよう。

教えてくれたのは、(・・?

お酒は、ビール。

材料（４人分）

• ココナッツミルク　２缶（８００ｍｌ）
  
  
• 牛もも薄切り肉　３００ｇ
  
  
• なす　１本
  
  
• ゆでたけのこ　１５０ｇ
  
  
• ピーマン　１個
  
  
• 赤ピーマン　１個
  
  
• 炒め用油　適量
  
  
• 油　大さじ３
  
  
• レッドカレーペースト　大さじ３
  
  
• グラニュー糖　大さじ１
  
  
• ナンプラー　大さじ１
  
  
• バイマックルー細切り　大さじ２
  
  
• ミントの葉　適量
  
  
• バジルの葉　適量
  
  
• ご飯　４人分
  
  

作り方

1. ココナッツミルクの缶詰は、冷蔵庫に入れておく。
   
   
2. なすは、乱切りにする。
   
   
3. たけのこ・ピーマン・赤ピーマンは、細切りにする。
   
   
4. 冷蔵庫から出したココナッツミルク缶詰めのクリームの部分だけをボウルに入れ、水分は鍋に移し、水を適量足して火にかける。
   
   
5. 鍋の水分が沸いたら、牛もも薄切り肉を加え、アクを取りながらゆで、ココナッツの風味をつけてざるに取る。
   
   
6. フライパンに油を適量入れて火にかけ、なすを炒め、たけのこ・ピーマン・赤ピーマンを加えて炒めて取り出す。
   
   
7. フライパンをきれいにして、油大さじ３を入れて火にかけ、レッドカレーペースト大さじ３を加えて炒める。
   
   
8. カレーペーストが、ぽろぽろになったら、ココナッツミルクのクリーム部分を加え、強火でひと煮たちさせ、グラニュー糖大さじ１・ナンプラー大さじ１を加えて混ぜ、味をみて足りなければ、グラニュー糖・ナンプラーをたし、バイマックルー細切り大さじ２・ミントの葉適量・バジルの葉適量を加え、炒めたなす・たけのこ・ピーマン・赤ピーマン・牛肉を加え、ひと煮たちしたら火を止め、お皿にご飯を盛り、カレーをかけたらできあがり。