うまい棒寿司焼きサバでおーきに

今日も一日お疲れさまです。

白板昆布は職人技でできる。

秋のサバは脂がのっておいしい。

今日は、秋サバを焼いて棒寿司にした肴。

教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。

お酒は、日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• さば　１尾
  
  
• 塩　適量
  
  
• 合わせ酢の材料　砂糖大さじ３・酢大さじ３・塩大さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 白板こんぶ　２枚
  
  
• ご飯　お茶碗６杯分
  
  
• 砂糖　大さじ１
  
  
• 酢　大さじ６
  
  
• 薄口　小さじ２
  
  
• 塩　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  

作り方

1. さばは３枚におろし、骨を抜き強めに塩を両面にふり、２０分おく。
   
   
2. ボウルに、合わせ酢の材料（砂糖大さじ３・酢大さじ３・塩大さじ$\frac{1}{2}$）を入れてよく混ぜて砂糖と塩を溶かす。
   
   
3. 白板昆布を合わせ酢にくぐらせておいておく。
   
   
4. お茶碗６杯分のご飯を合わせ酢と混ぜ合わせる。
   
   
5. さばが２０分経ったら、水気をふき、油をしかずにフライパンに皮目を下にして入れ、両面で３分焼く。
   
   
6. ボウルに、砂糖大さじ１・酢大さじ６・薄口小さじ２・塩小さじ$\frac{1}{2}$を入れてよく混ぜ合わせ、フライパンに加えて、水分がなくなるまで炒りつける。（中まで火を通す）
   
   
7. さばの身の厚みを均等になるように包丁でそぐ。
   
   
8. 巻きすの上にラップを敷き、白板昆布・さばをのせ、ご飯の半量を俵型にまとめてのせて巻く。同様に残りのご飯を巻く。
   
   
9. ラップごとひと口大に切り、ラップをはずしてお皿に盛ったらできあがり。