今日も一日お疲れさまです。
今日は、煮物を冷たく冷やし、ゴマだれをかけた肴を。
白煎りごまと練りごまで香ばしく。
冬瓜・かぼちゃ・にんじん・小芋を煮て、大正えびと枝豆を彩りに。
教えてくれたのは、菱沼孝之さん。
お酒は、スパークリング日本酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 枝豆 ３０粒
- 塩 適量
- 小芋 １５個
- お米のとぎ汁 適量
- 酢 少々
- 無頭大正えび ６尾
- 冬瓜 $\frac{1}{4}$個
- かぼちゃ $\frac{1}{2}$個
- にんじん １本
- 煮汁の材料 だし汁４００ｍｌ・薄口大さじ１強・塩小さじ１・みりん大さじ３
- ゴマだれの材料 白煎りごま３０ｇ・白練りごま大さじ２・煮切りみりん大さじ３・薄口大さじ１強・砂糖２０ｇ・冷やした煮汁適量
- 青柚子皮すりおろし 適量
作り方
- 小芋は皮をむき鍋に入れ、お米のとぎ汁に酢少々加えて竹串がすっと刺さるまでゆで、水洗いしてざるに取る。
- 鍋に湯を沸かし、塩適量を加え、さやごと枝豆をゆでてざるに取り、冷めたらさやと薄皮を取る。
- 鍋に湯を沸かし、背わた・尾・殻を取った大正えびをゆで、コロコロに切る。
- 冬瓜は皮を厚めにむき、１.５ｃｍ角に切って面取りし、皮側に格子に隠し包丁を入れる。
- かぼちゃは皮をむき、２ｃｍ角に切る。
- にんじんは、丸くくり抜く。
- 鍋に煮汁の材料（だし汁４００ｍｌ・薄口大さじ１強・塩小さじ１・みりん大さじ３）を入れ、小芋・冬瓜・かぼちゃ・にんじんを加え、弱火でことこと２０分煮る。
- 野菜に味が染みて柔らかくなったら、鍋ごと氷水につけて冷たく冷やす。
- すり鉢にゴマだれの材料の白煎りごま３０ｇを入れて粒が残る程度にすり、白練りごま大さじ２を加えてすり混ぜ、煮切りみりん大さじ３・薄口大さじ１強・砂糖２０ｇを順に加えてその都度すり混ぜ、冷やした煮汁適量を入れ、濃度を調整してゴマだれを作る。
- 器に７の野菜とえびを盛り付け、ゴマだれをかけ、枝豆をちらし、青柚子皮すりおろしを適量かけたらできあがり。
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