魚介 タチウオ竜田揚げカッパ風とオクラ椀
今日も一日お疲れさまです。今日は、太刀魚を使った肴とオクラのお吸い物の肴を。太刀魚は下味をつけて油で揚げて。みどり酢をかけていただきます。お吸い物には、梅干しとオクラを。教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。お酒は、日本酒の常温...
砂糖
魚介 
魚介 たこの生姜酢
今日も一日お疲れさまです。今日は、ゆでたたこを使った、生姜風味の酢の物を肴に。ゆでたこは、水かきを取って、煮汁で軽く煮てから冷まして煮汁につけて。白きくらげと種を取ったきゅうりも一緒に。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、日...
肉 ひら²カツのトロ²あん
今日も一日お疲れさまです。今日は、とんかつ用豚ロース肉を、薄くたたいてカツにして、甘酢あんでいただく肴を。衣には、卵白を使って。教えてくれたのは、加藤美由紀さん。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）とんかつ用...
魚介 あじのねぎ風味
今日も一日お疲れさまです。今日は、長ねぎの風味をつけた鯵の中華風煮物。中華風でも、にんにくは使わない。あじを漬け込みたれにつけておいて、その漬け込みたれに水を加えて煮るから無駄がない。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、レ...
その他 ベトナム風生春巻き
今日も一日お疲れさまです。今日は、揚げない春巻き、ベトナム風生春巻きを肴に。たれは、いつもはスイートチリソースだけど、今日は八丁味噌を入れたたれでいただきます。教えてくれたのは、チョーボーですよ！お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆる...
その他 じゃがいものザーサイいため
今日も一日お疲れさまです。新じゃがいもを使った肴シリーズ第３回目。今日は、新じゃがいもとザーサイの炒め物の肴。じゃがいもは、メークインを。ザーサイは、瓶詰を使って。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。お酒は、じゃがいも焼酎のソーダ...
その他 じゃがいものベーコン煮
今日も一日お疲れさまです。今日から新じゃがいもを使った肴シリーズを。第１回目は、ベーコンのうま味をじゃがいもに加えた煮物の肴。煮干しを入れただしに、味噌とバターを加えて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、じゃがいも焼酎のロ...
その他 レバー克服ポパイ炒め
今日も一日お疲れさまです。今日は、豚レバーを使った炒め物を肴に。豚レバーは、血抜きをして下味をつけて油で揚げて。ほうれん草ほか、しめじ・玉ねぎ・ベーコンと一緒に炒め、合わせ調味料で仕上げます。豆板醤も入れてピリ辛に。教えてくれたのは、曽兆明...
魚介 カツオの緑酢かけ
今日も一日お疲れさまです。今日は、鰹を使った肴を。鰹は、皮目に塩をふり、直火であぶって。緑酢は、おろしたきゅうりを入れて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、ハイボール。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）刺...
肉 アスパラとベーコンのいためもの
今日も一日お疲れさまです。先月１５年ぶりに、沖縄に行った時に食べた、新鮮なグリーンアスパラガスがおいしかったなぁ～沖縄って地元野菜がたくさんあって、すごく新鮮でおいしいことに初めて気づいた。。。津堅島のにんじんもスナップエンドウも甘くて、ト...