今日も一日お疲れさまです。
カサゴは、白身の魚でどんな料理にも合うおいしい魚。
今日は、カサゴを使った洋風肴。
フルーツトマトをレンチンしてコンフィに。
バターソースとともに、いただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- かさご ２尾
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- オリーブ油 適量
- フルーツトマト ３個
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ヴァージンオリーブ油 適量
- タイム（生） 適量
- バターソースの材料 水３０ｍｌ・バター８０ｇ・レモンしぼり汁少々・こしょう適量
- バケット薄切り ８枚
- アンチョビみじん切り・にんにくすりおろし・オリーブ油 各適量
作り方
- 鍋に湯むきをするための湯を沸かす。
- 湯が沸いたら、フルーツトマトを湯むきし、３～４等分に切ってボウルに入れ、塩・こしょう・ヴァージンオリーブ油各少々・タイムをちぎって適量加えて混ぜ、ラップをして５～６分レンジで加熱する。
- かさごは３枚におろし、皮目に×の切り込みを入れ塩・こしょうを両面にふる。
- フライパンに、オリーブ油適量入れて、かさごを皮目を下にして押さえながら、途中油をかけながら焼く。
- 鍋にバターソースの材料の水３０ｍｌを入れて沸騰させ、バター８０ｇを加えて混ぜながら溶かし、レモンしぼり汁少々・こしょう適量加えてバターソースを作る。
- お皿の真ん中にかさごをのせ、まわりにバターソースをのせ、２のトマトコンフィを３か所にのせてできあがり。
- バケットに、アンチョビみじん切り・にんにくすりおろし・オリーブ油各適量を混ぜたものを塗り、オーブントースターでこんがり焼いて添えて。
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