今日も一日お疲れさまです。
まぐろを使った肴、第４回目。
赤身のまぐろをサラダ風にした肴。
中華風？具材にセロリともやしとカイワレを使うところ？
ごま油をドレッシングに使うところ？
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、レモンビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 刺身用赤身まぐろ（柵） ２００ｇ
- まぐろの下味用調味料 塩・こしょう各適量
- セロリ $\frac{1}{2}$本
- もやし １袋
- ゆでた野菜の下味用調味料 塩少々・ごま油少々
- かいわれ菜 半パック
- 塩 適量
- 油 適量
- ドレッシングの材料 マスタード小さじ１～２・酢小さじ１・濃い口大さじ２・砂糖少々・レモン汁小さじ１・ごま油大さじ１
作り方
- まぐろに、下味用調味料（塩・こしょう各適量）を全体にまぶす。
- セロリは、縦半分に切ってななめ薄切りにする。
- もやしは、ひげ根を取る。
- 中華鍋に湯を沸かし、油適量・塩適量入れ、セロリともやしをさっとゆでてざるに取り、水分をふいてボウルに入れ、塩少々・ごま油少々を加えて混ぜ、かいわれ菜を加えて混ぜる。
- 別のボウルに、ドレッシングの材料（マスタード小さじ１～２・酢小さじ１・濃い口大さじ２・砂糖少々・レモン汁小さじ１・ごま油大さじ１）を入れて混ぜ合わせる。
- フライパンに油少々を入れて火にかけ、まぐろをまわりだけ全体に白く焼いて取り出し、５ｍｍ厚に切る。
- お皿の真ん中をあけて放射状にまぐろを並べ、４の野菜を真ん中に盛ったらできあがり。食べる時に、ドレッシングをもう一度、混ぜてからかけて、野菜と混ぜて召し上がれ。
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