今日も一日お疲れさまです。
今日は、炒めたきのこや野菜を練りごまソースで味をつけ、鶏肉と一緒にホイル焼きに。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、発砲日本酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鶏もも肉 ２枚
- 鶏もも肉用下味調味料 塩・こしょう各適量
- バター ４５ｇ
- 酒 適量
- にんじん $\frac{1}{4}$本
- しめじ １００ｇ
- えのき ２００ｇ
- 長ねぎ １本
- バター 適量
- 塩 適量
- 練りごまソースの材料 練りごま大さじ４・生クリーム５０ｍｌ・砂糖大さじ１$\frac{1}{2}$・薄口大さじ１$\frac{1}{3}$
作り方
- にんじんは細めの拍子切りにする。
- しめじは、根元を切り食べやすく小房に分ける。
- えのきは根元を切り食べやすい長さに切る。
- 長ねぎは、斜め薄切りにする。
- 鶏もも肉は、余分な脂を取り、全体に筋を切り食べやすい大きさにそぎ切りし、下味調味料を全体にまぶす。
- フライパンにバターを溶かし、１の鶏肉に焼き目をつけたら、酒をひたひたに加えふたをして蒸し焼きにし、鶏肉に火を通して取り出しておく。（蒸し汁は取っておく）
- ボウルに練りごまソースの材料を全て入れ、よく混ぜ合わせる。
- フライパンにバター適量を溶かし、にんじん、しめじ、えのき、長ねぎを炒め軽く塩味をつける。
- ７のボウルに８の炒めた野菜を加え鶏の蒸し汁も加えて和える。
- ホイルに鶏肉を４等分してのせ、９を４等分してのせてふんわり包み、250℃で５分焼いたらできあがり。
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