今日も一日お疲れさまです。
今日は、ローズマリーやセージを入れてマリネした鶏もも肉をこんがり焼いて、ケッパーや黒オリーブを入れたマヨネーズソースでいただく肴。
ゆで玉子とグリーンアスパラガスもソースに加えて。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鶏もも肉（小） ２枚
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- マリネ用材料 にんにくみじん切り小さじ$\frac{1}{2}$・ローズマリー（生）少々・セージ（乾燥）少々・オリーブ油小さじ３～４
- オリーブ油 適量
- グリーンアスパラガス ８本
- 塩 適量
- 氷水 適量
- マヨネーズソースの材料 マヨネーズ$\frac{1}{2}$カップ強・ゆで玉子粗みじん切り１個・ケッパーみじん切り大さじ１・黒オリーブ輪切り４個・水にさらして水分をしぼった玉ねぎみじん切り大さじ３・レモン汁適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- レモン汁 適量
- 仕上げ用 ゆで玉子粗みじん切り１個・パセリみじん切り適量・塩適量・黒こしょう適量・レモン汁適量・ヴァージンオリーブ油適量
作り方
- 鶏もも肉は、厚いところに深めに知り込みを入れ、手でたたいて両面に塩・こしょう各適量をふってボウルに入れ、マリネ用材料（にんにくみじん切り小さじ$\frac{1}{2}$・ローズマリー（生）ちぎって少々・セージ（乾燥）少々・オリーブ油小さじ３～４）を加えてよく混ぜ、３０分おく。
- グリーンアスパラガスをゆでるための湯を沸かす。
- グリーンアスパラガスは、根元の皮をむき、２～３分柔らかめに塩ゆでし、氷水に落として水気をふいて、２等分する。
- 別のボウルに、マヨネーズソースの材料（マヨネーズ$\frac{1}{2}$カップ強・ゆで玉子粗みじん切り１個・ケッパーみじん切り大さじ１・黒オリーブ輪切り４個・水にさらして水分をしぼった玉ねぎみじん切り大さじ３・レモン汁適量）を入れて混ぜ合わせ、グリーンアスパラガスを加えて混ぜ、味をみて塩・こしょう・レモン汁で味を調えマヨネーズソースを作る。
- 鶏もも肉が３０分経ったら、フライパンにオリーブ油適量を入れて火にかけ、皮目からこんがり焼いて、裏返して中まで火を通したら、食べやすく切る。
- お皿にマヨネーズソースをのせ、上に鶏肉をのせ、仕上げ用のゆで玉子粗みじん切り１個・パセリみじん切り適量をちらし、塩・黒こしょう・レモン汁・ヴァージンオリーブ油各適量ふってできあがり。
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