大根と牡蠣の味噌煮

今日も一日お疲れさまです。

今日は、大根と牡蠣の味噌煮を肴に。

大根は一度素揚げにして、牡蠣は粗みじんにしてバターで炒めて加えるちょっと変わった味噌煮。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 大根（真ん中のところ）１ｋｇ
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 赤だし味噌　５０ｇ
  
  
• みりん　小さじ４
  
  
• 砂糖　大さじ１
  
  
• 卵黄　１個
  
  
• オイスターソース　大さじ１
  
  
• だし汁　４００ｍｌ
  
  
• かき（むき身）２００ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• バター　２０ｇ
  
  
• 長ねぎ粗みじん切り　２本
  
  
• 水溶き片栗粉
  
  

作り方

1. かきは塩適量を加えもみ洗いし、汚れを落として水洗いしざるに取る。
   
   
2. 大根は厚めに皮をむき、ひと口大の乱切りにし、160～170℃の油で素揚げし、大根の端が少し焦げ目がついて、竹串がささるようになったら油を切る。
   
   
3. ボウルに、赤だし味噌５０ｇ・みりん小さじ４・砂糖大さじ１を入れて混ぜ、卵黄１個を加えて混ぜ、オイスターソース大さじ１を加えて混ぜる。
   
   
4. 鍋にだし汁４００ｍｌを入れて、２の味噌を加えて混ぜ、大根を入れて火にかけ、５分コトコト煮る。
   
   
5. かきを粗みじん切りし、フライパンにバター２０ｇを入れて火にかけ、バターの水分が飛んで色が変わったら、かきを加えて強火で炒め、大根の入っただしに加え煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎ粗みじん切りを加えさっと混ぜて、器に盛ってできあがり。