今日も一日お疲れさまです。
今日は、ソースにグレープフルーツを使ったポークソテーを肴に。
グレープフルーツのさわやかなソースがおいしい。
教えてくれたのは、原田慎次さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 豚肩ロース肉 １００ｇ×４枚
- 下味用調味料 塩・黒こしょう各適量
- 薄力粉 適量
- オリーブ油 適量
- グリーンアスパラガス ８本
- 無塩バター １０ｇ
- グレープフルーツしぼり汁 大さじ３
- グレープフルーツ １個
- 白ワイン １００ｍｌ
- チキンブイヨン １００ｍｌ
- 粒マスタード 小さじ２
- 無塩バター ２０ｇ
作り方
- ゆでるための湯を沸かす。
- グリーンアスパラガスは、根元の硬いところを切り、ゆでてななめ半分に切る。
- グレープフルーツは皮をむき、ｖ字に包丁を入れて果肉を取る。
- 豚肩ロース肉の両面に塩・黒こしょう各適量ふり、薄力粉をつける。
- フライパンに、オリーブ油少々入れて強火にかけ、肉を入れて両面に焼き色をつける。
- 焼き色がついたら、余分な脂を取り、白ワイン１００ｍｌ加えてアルコール分を飛ばす。
- アルコール分が飛んだら、チキンブイヨン１００ｍｌを加え半量まで煮詰める。
- 別のフライパンに、無塩バター１０ｇ入れて火にかけ、バターが溶けたらグリーンアスパラガスを炒め、塩少々ふってお皿の奥にのせる。
- ブイヨンが半量になったら、グレープフルーツしぼり汁大さじ３・粒マスタード小さじ２・無塩バター２０ｇを加えて溶かし、グレープフルーツ果肉１個分を入れてさっとソースにからめて火を止める。
- グリーンアスパラガスをのせたお皿の手前に肉をのせ、グレープフルーツの果肉を肉にのせ、ソースをかけたらできあがり。
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