白身魚のXO醤ソース

今日も一日お疲れさまです。

春が旬の白身魚といえば、「鯛」。桜鯛とも呼ばれている。

昨年は船釣りに行って、鯛が釣れてうれしかったなぁ。

今日は、XO醤を使うのだけど、オリーブ油やブランデーも使って、洋風中華？

白身魚は、その時に手に入るものでOK。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、スパークリング白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 白身魚　７０～８０ｇ×４切
  
  
• 下味用調味料　塩適量・こしょう適量
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• あさつき　$\frac{1}{2}$束
  
  
• 赤ピーマン　1個
  
  
• 長ねぎ　１本
  
  
• にんにく　１片
  
  
• ブランデー　大さじ１
  
  
• XO醤みじん切り　大さじ２
  
  
• ブイヨン　２００ｍｌ
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• ヴァージンオリーブ油　適量
  
  

作り方

1. あさつきは、２ｃｍのざく切りにする。
   
   
2. 赤ピーマンは、細い千切りにする。
   
   
3. 長ねぎは、白髪ねぎにする。
   
   
4. にんにくは、たたいてみじん切りにする。
   
   
5. 鍋にオリーブ油適量入れ、にんにくのみじん切りを弱火で炒める。
   
   
6. にんにくの香りがでたら、ブランデー大さじ１を加えて煮詰め、XO醤みじん切り大さじ２を加え炒め、ブイヨン２００ｍｌを加えて４分煮詰め、味をみて塩・こしょうを加え火を止め、ヴァージンオリーブ油適量を加えてソースを作る。
   
   
7. 白身魚の両面に、塩・こしょう適量ふり、薄力粉をまぶす。
   
   
8. フライパンに、オリーブ油適量入れ、白身魚を焼く。
   
   
9. 白身魚が焼けたらお皿の真ん中にのせ、まわりにソースをちらし、あさつき・赤ピーマン・白髪ねぎを混ぜたものを白身魚の上にのせたらできあがり。