今日も一日お疲れさまです。
冬になると美味しくなる、ぶりと大根。定番のぶり大根と和え物を。
教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘（むらむら）さん。
お酒は、常温の日本酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ぶりアラ、カマ １尾分
- 大根 半分（500ｇ）
- 調味料 酒800ｍｌ・濃い口大さじ３と$\frac{1}{2}$・砂糖大さじ１・みりん小さじ１
- 柚子の皮 少々
作り方
- ぶりは霜降りし、水洗いして血合い等掃除して水分をふく。
- 大根は厚めに皮をむき1.5センチ厚の輪切りにし、十字に隠し包丁を入れ、180℃の油で４分素揚げし、油を切る。
- 鍋に調味料の酒だけ入れて沸騰させ、残りの調味料全てを加えてひと煮たちさせたら、ぶりと大根を加え、落しぶたして８～９分強火で煮る。器に盛り、柚子皮をちらしてできあがり。
大根の皮をむくときは、内側の点々としたところを思い切ってむくと柔らかく仕上がるそう。
皮はきんぴらに。
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