今日も一日お疲れさまです。
今朝も冷えました。
島の寒さに慣れてしまうと。２０℃を下回ると寒い。
我が家では、寒いとお鍋の登場回数が増える。
今日は酒粕を入れた酒鍋、そうめんも入れて腹持ち良く温まる。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、常温の日本酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- だしの材料 煮干し５０ｇ・だし昆布１０ｇ・水１５００ｍｌ・酒５００ｍｌ
- 酒粕 ７０ｇ
- 酒 適量
- 味噌 ７０ｇ
- 濃い口 大さじ２
- 生姜しぼり汁 大さじ２
- 薄切り豚肩ロース肉 ５００ｇ
- そうめん ４束
- 油 適量
- ほうれん草 ２束
- レタス $\frac{1}{2}$個
- 青ねぎ ２本
作り方
- 煮干しの頭とお腹を取り茶袋に入れる。
- １とほかのだしの材料を全て土鍋に入れて３時間おく。
- 酒粕を細かくちぎってボウルに入れ、ひたひたのお酒を加え１～２時間おいて、酒粕を柔らかくする。
- 酒粕が柔らかくなったら、泡だて器で入っていた酒とよく混ぜ、味噌を加えて混ぜ合わせる。
- ２のだしを火にかけ沸いたら、茶袋とだし昆布を取る。
- ４の酒粕味噌へ５のだしを加えのばして、だしに加え、濃い口大さじ２と生姜しぼり汁大さじ２を加える。
- ほうれん草はざく切り、レタスは千切りにする。
- 薄切り豚肩ロース肉は、さっと湯通ししてざるに取る。
- そうめんは、ゆで時間の半分の時間で硬くにゆでる。
- 青ねぎは、細い小口切りにする。
- 土鍋のだしで、ほうれん草、レタス、薄切り豚肩ロース、そうめんを煮ながら食べて。薬味に青ねぎを添えて。
リンク
