今日も一日お疲れさまです。
今日は、牛肉のステーキを肴に。
白と黒の粒こしょうを砕いてたっぷり牛肉に埋め込むようにつけて。
ソースにも加えて。
付け合わせは、フリッジを。
教えてくれたのは、パトリス・ジュリアンさん。
お酒は、赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ステーキ用牛肉 ４枚
- 粗く砕いた粒白こしょう 大さじ２
- 粗く砕いた粒黒こしょう 大さじ２
- ソースの材料 無塩バター大さじ１$\frac{1}{2}$・にんにくみじん切り$\frac{1}{2}$片・小玉ねぎ４個のみじん切り・マスタード大さじ１$\frac{1}{3}$・生クリーム１４０ｍｌ・塩適量・粗く砕いた粒白こしょうと粗く砕いた粒黒こしょうを混ぜたもの大さじ１
- 無塩バター ２０ｇ
- フリッジ ３００ｇ
- 塩 適量
- バター ３０ｇ
- にんにくみじん切り $\frac{1}{2}$片
- 黒こしょう 適量
作り方
- ボウルに、粗く砕いた粒白こしょう大さじ２と、粗く砕いた粒黒こしょう大さじ２を入れて混ぜ合わせ、大さじ１を別にする。
- フリッジをゆでるための湯を沸かす。
- ステーキ用牛肉の両面に塩をふり、１の大さじ１以外の半量を肉の表面にのせ、上からたたいて埋め込み、残りの半量を裏面に同じように埋め込む。（少し置いておく）
- 鍋にソースの材料の無塩バター大さじ１$\frac{1}{2}$を入れて火にかけ、バターが溶けたら、にんにくみじん切り$\frac{1}{2}$片・小玉ねぎ４個のみじん切りを色がつかないように炒め、ふたをして弱火で１分蒸し煮にする。
- １分経ったら、マスタード大さじ１$\frac{1}{3}$を加えて中火にし、生クリーム１４０ｍｌを加えて混ぜ、１で別にした大さじ１・塩適量を加えて味を調える。
- フリッジを湯の量の１％量の塩を加えて、アルデンテにゆでてざるに取る。
- フライパンに、無塩バター２０ｇを入れて火にかけ、牛肉を好みの硬さに焼いてアルミホイルに包んで保温しておく。
- 肉を焼いたフライパンに、水を適量入れて火にかけ、肉汁を溶かし、５を加えてソースを作る。（煮詰まったら水をたす）
- フライパンを洗ってバター３０ｇを入れて火にかけ、バターが溶けたら、ゆでたフリッジ・にんにくみじん切り$\frac{1}{2}$片を加えて炒め、塩・黒こしょうで味を調える。
- お皿に肉をのせ、手前にフリッジをのせ、ソースをかけたらできあがり。
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