今日も一日お疲れさまです。
まぐろは、たんぱく質、DHA、EPA、ビタミンD、ナイアシン、ビタミンB6、ビタミンB12、吸収のよいヘム鉄と身体や脳に有益な栄養素を豊富に含んでいる優秀な食材。
今日の肴はサラダ仕立てでいただきます。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は辛口の冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- まぐろ柵 ４００ｇ
- 氷水 まぐろ全体がつかる量
- 濃い口 適量
- 白菜 ４枚
- 大根 $\frac{1}{4}$本（２００ｇ）
- 青ねぎ ２本
- 油 適量
- 白ごま大さじ５
- ドレッシングの調味料 砂糖大さじ１・酢大さじ１・濃い口大さじ３・油大さじ１・チューブわさびお好みで
作り方
- 大根は千六本に切り水に放してシャキッとさせ、水を切る。
- 白菜は葉と茎に分け、葉はざく切り、茎は細切りにする。
- 青ネギはぶつ切りにし、フライパンに油を入れてしんなりするまで炒める。
- まぐろは、熱湯（グラグラさせない程度）にくぐらせ全体が白くなったら氷水に取り、冷めたら水気をふき、そぎ切りにする。
- 白ごまをすり鉢であたり、ほかのドレッシングの調味料全てを入れ混ぜ合わせる。
- 大根、白菜、青ねぎをドレッシングで和える。
- お皿にそぎ切りしたまぐろを放射状に並べ真ん中に６をこんもり盛ったらできあがり。
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