白身魚の甘酢あんかけ

今日も一日お疲れさまです。

ピーマンの花、へたの内側を彷彿とさせる。

この甘酢あんは黄金比だと思う。

教えてくれたのは、小林カツ代さん。

彩野菜も加えて。

お酒は、黒糖焼酎のレモンサワー。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 黄パプリカ　$\frac{1}{2}$個
  
  
• ピーマン　１個
  
  
• 玉ねぎ　１２０ｇ
  
  
• 白身魚　４切れ（冷凍を使う時は水分をよくふき取る）
  
  
• 下味用調味料　酒小さじ１・塩少々・こしょう少々
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• にんにく　１片
  
  
• 生姜　１片
  
  
• 長ねぎ　１０センチ
  
  
• 甘酢の材料　砂糖大さじ１・濃い口大さじ２・ケチャップ大さじ２・酒大さじ２・酢大さじ２・水２００ｍｌ・片栗粉大さじ１
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  
• 揚げ油　適量
  
  

作り方

1. 黄パプリカとピーマンは乱切りにする。
   
   
2. 玉ねぎはくし形に切る。
   
   
3. にんにく、生姜、長ねぎはみじん切りにする。
   
   
4. 白身魚は、ひと口大のそぎ切りにし、下味用調味料をまぶす。
   
   
5. ４に片栗粉をまぶし、170℃の油で、カラリと揚げて油を切る。
   
   
6. 黄ピーマン、ピーマン、玉ねぎは油通しして油を切る。
   
   
7. お皿に揚げた白身魚を盛りつける。
   
   
8. ボウルに甘酢あんの材料を全て入れ混ぜ合わせる。
   
   
9. 中華鍋に油を適量入れ、にんにく・生姜・長ねぎのみじん切りを炒め、香りが出たら、７の甘酢あんを再度かき混ぜて加え、強火で混ぜながらとろみをつけ、油通しした野菜とごま油を加えてひとまぜし、揚げた魚の上にかけたらできあがり。