今日も一日お疲れさまです。
今日は寒い一日でしたね。
今日は、昨日の皮をむいた大根を使ってふろふき大根を。
こんにゃくと一緒に、特製鶏味噌をつけて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、辛口日本酒のぬる燗。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 大根 １本
- とぎ汁 適量
- こんにゃく １枚
- だし汁の材料 水１５００ｍｌ・だし昆布５センチ角１枚・塩少々
- 鶏ひき肉 １００ｇ
- ごま油 大さじ１
- 鶏味噌の調味料 酒１００ｍｌ・八丁味噌１００ｇ・白味噌１００ｇ・砂糖５０ｇ・卵黄１個
作り方
- 大根は２センチ幅の輪切りにし面取りする。（新たな大根を使うなら皮は厚めにむいて）
- １の大根に$\frac{2}{3}$ほどの深さに包丁を入れ、９０°回転させ裏にも包丁を入れる。
- 鍋に大根ととぎ汁適量を入れ、落しぶたをして竹串を入れ少し硬いくらいまでゆがいたら、鍋ごと上から細く水を流しながら冷ます。
- こんにゃくは、斜めに細かく包丁を入れ、三角に８等分し、塩もみしてさっと湯通しする。
- 鍋にごま油大さじ１入れ鶏ひき肉を炒め、鶏味噌の調味料全てを加え弱火で練る。
- 土鍋にだしの材料を全て入れ（塩の量は薄い塩味がつく程度）大根とこんにゃくを加え煮る。
- 大根が軟らかくなったらできあがり。鶏味噌をつけながらいただきます。
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