今日も一日お疲れさまです。
今朝の初日の出、やっぱり雲の隙間から。。。
今日は、えびとひき肉の団子が入ったお鍋を。
教えてくれたのは、八百善１０代目 栗山善四郎（善ちゃん）さん。
お酒は、すっきり辛口冷酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 大正えび ２０尾（無頭）
- えび団子用調味料 濃い口大さじ１・塩ひとつまみ
- 鶏ひき肉 ２００ｇ
- 鶏団子用調味料 濃い口大さじ１・塩ひとつまみ
- 片栗粉 適量
- 長ねぎ ２本
- 小松菜 $\frac{1}{2}$把
- 絹ごし豆腐 １丁
- こぶだし ８００ｍｌ
- だし用調味料 濃い口大さじ２・みりん大さじ３・塩小さじ$\frac{1}{2}$
- お好みで一味、七味、粉山椒、柚子、柚子胡椒等
作り方
- えびは殻と背ワタを取り、塩水で洗い水気をふいて包丁で細かくたたき、えび団子用の調味料を加えミンチにする。
- 鶏ひき肉も鶏団子用の調味料を加えよく練りミンチにする。
- 長ねぎ２本は斜め薄切り、小松菜$\frac{1}{2}$把はざく切り、絹ごし豆腐１丁は８個に切る。
- 手水をつけ、えび団子と鶏団子を小さめのボールに丸め、片栗粉をまぶす。
- 土鍋にこぶだしとだし用調味料を入れて沸騰させ、４の団子を加え、長ねぎ、小松菜、豆腐を加えふたをして２～３分団子に火が通るまで煮る。
- 食べるときはお好みで、一味、七味、粉山椒、柚子、柚子胡椒などを添えて。
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